◇가산식당 = 멸치로 따지자면 남해군을 빼놓을 수 없다. 남해 곳곳에서 멸치쌈밥을 팔지만 ‘본향’은 미조항이다. 항구 앞에서 백반 스타일 한상차림을 내는 식당으로, 양념 없이 날파만 곁들인 멸치회와 칼칼한 멸치찌개를 맛볼 수 있다.
혀로도 씹을 수 있는 녹진한 멸치 살에서 비린내는커녕 향긋한 바다내음마저 느낄 수 있다. 이것저것 차려 내는 세트도 있다. 남해군 미조면 미조로 244. 3만 원. 세트 5만 원(2인).
◇용암할매횟집 = 봄 멸치 주산지인 기장 대변항에 위치했다. 매콤한 무침으로 즐기는 멸치회를 깻잎 쌈으로 즐길 수 있다. 새콤달콤한 양념과 채소가 부드러운 멸치 살과 잘 어울린다.
방아잎을 넣고 맵싸하게 끓여 낸 멸치찌개는 국물이 많아 밥을 말아 먹기에 좋다. 싱싱한 대멸을 바로 석쇠에 구워 낸 멸치구이도 별미다. 부산 기장군 기장읍 기장해안로 631. 2만 원부터. 멸치구이 1만 원.
◇부송국수 = 익산을 대표하는 국숫집이다. 진하게 우려 낸 멸치 국물에 콩나물을 데쳐 넣고 소면을 말아 양푼에 낸다. 양념간장을 올려 먹으면 이걸로 끝이다.
시원한 육수 맛이 일품이며 겉절이 김치와도 궁합이 아주 좋다. 국수를 먹기 전에 하나씩 기본으로 챙겨 주는 ‘약계란’을 까먹으면 단백질을 보강해 영양균형도 맞는다. 국수는 대, 중, 소가 있지만 값은 똑같다. 익산시 부송로 19. 6000원.
◇춘자멸치국수=상호부터가 ‘멸치국수’다. 제주도에서 국수는 보통 고기(돼지)국수 아니면 멜(멸치)국수다. 그리 특별할 건 없지만 시원한 국물이 일품이다. 멸치 육수가 다했다.
쫄깃하게 잘 삶아 낸 소면 가락에 스민 육수를 마시자면, 입에 짝짝 붙었다 금세 꿀꺽 넘어간다. 재료에는 청량감을 내는 게 전혀 없지만 속이 다 후련해진다. ‘춘자싸롱’이라고도 불린다. 제주 서귀포시 표선면 표선동서로 255. 4000원. 곱빼기 5000원.
◇핏제리아 오=나폴리 스타일 피자와 다양한 파스타를 정통으로 선보이는 집. 서울의 대표 피자집이다. 셰프는 이탈리아 현지 대회에 가서 챔피언을 차지했다. 무려 1m짜리 메트로 피자가 압권이다.
나폴리 지역의 ‘특허’ 피자다. 루콜라, 포모도로, 프로슈토, 올리브 등 토핑 재료는 다양하지만 밑에서 맛을 조율하는 것은 감칠맛을 내는 안초비다. 미리 주문해야 한다. 서울 종로구 동숭길 86. 8만9000원.
◇광천식당=칼국수로 유명한 대전에서 매콤한 두루치기로 입소문 난 맛집. 이 집의 히든카드는 두루치기의 매운맛을 씻어 내는 멸치 국물이다. 칼국수를 주문하면 멸치 향 진한 국물에 면을 말아 준다.
씹을수록 맛을 내는 면발도 유명하지만 육수가 참 맛깔난다. 알고명과 쑥갓, 김가루, 참깨 등 고명도 시원한 육수에 맛을 더한다. 대전 중구 대종로505번길 29. 6000원.
◇충무집=도리 없다. 지난주 멍게비빔밥으로 이미 소개했지만, 요즘 서울에서 멸치회를 파는 곳 중 가장 유명한 이 집을 빼놓을 수는 없다. 통영 정통식으로 미나리, 양파 등 채소를 넣고 초무침으로 낸다.
이 집 음식이 모두 그렇듯 색에 비해 맵지 않아 멸치 살의 고소한 맛을 제대로 느낄 수 있다. 멸치회를 파는 기간에는 실치전도 판다. 서울 중구 을지로3길 30-14. 3만5000원.