◇해물포차 남작 = 서울에서 일식 오뎅의 진수를 경험할 수 있는 곳. 오마카세(맡김)로 오뎅과 어묵 본연의 다양한 맛을 접할 수 있다. 간단한 생선회와 어묵 파이를 시작으로 고등어와 갈치 등 신선한 생선살을 직접 갈아 숯불에 굽거나 튀겨낸 사쓰마아게(薩摩揚げ)와 쟈코텐(雜魚天), 소힘줄찜, 오뎅 쓰유(液)에 푹 끓여낸 닭날개와 무, 소시지 꼬치, 오뎅국물에 지은 밥 등을 2시간에 걸쳐 차례로 제공한다.
양식 스타일과 숯불구이(炭火燒き), 찜 등 조리법도 다양한 메뉴 모두를 일일이 수작업으로 만든다. 딱 ‘오뎅’ 하나로 구성한 코스도, 플레이팅도 새롭다. 그야말로 오뎅계의 파인 다이닝이라고 부를 만하다. 각 메뉴에 어울리는 사케(酒) 페어링도 주문할 수 있다. 서울 중구 을지로14길 16-8 1층. 1인 3만3000원.
◇동락 = 민어탕 등 생선탕으로 유명한 전주의 도심 속 일식 노포. 화려한 오뎅탕이 맛있다. 튀김과 어묵을 뚝배기에 잔뜩 넣고 팔팔 끓여낸다. 어묵이 맛을 내기 전에 이미 밑국물이 듬직하다.
어묵 맛이 진하게 우러난 달큼한 국물에 겨자를 풀어 한 수저 떠 마시고 나면 속이 다 후련해진다. 생선살이 가득 들어 쫀쫀한 어묵을 골라 사용해 부드럽게 씹힌다. 튀김과 쑥갓 등을 곁들여 식감 대비도 좋다. 전주시 완산구 전라감영5길 15-7. 1만5000원.
◇대가 = 우동과 메밀국수로 유명한 집인데 알고 보면 ‘오뎅백반’도 인기 메뉴다. 다양한 맛의 어묵을 뚝배기에 끓여내고 우선 건져 간장에 찍어 먹다 밥을 말면 속이 다 든든하다. 짭조름한 오뎅국물이 밥알과도 잘 어울린다는 걸 발견해낸, 영락없는 한국식 오뎅 섭취법이다.
용암처럼 끓어 뜨겁지만 목을 타넘는 순간 시원함을 주는 국물로 해장하기에도 좋다. 밥 대신 메밀면을 말아낸 ‘오뎅모밀’도 마니아 층을 뒀다. 서울 중구 을지로1길 15 서광빌딩 2층. 1만 원. 오뎅모밀 8500원.
◇미소오뎅 = ‘오뎅’의 메카인 부산에서도 주목받고 있는 오뎅바. 생선살 함유가 높은 쫀득한 어묵을 모아 꼬치오뎅으로 파는 곳. 좌석을 두른 바 가운데 오뎅이 끓고 있으면 꼬치오뎅을 골라 빼먹고 국물을 떠 마시면 된다. 꼬치 개수와 종류에 따라 나중에 정산하는 구조다.
어묵뿐 아니라 곤약과 물떡 등 다양한 어묵을 갖췄다. 참치 다다키(叩き)와 다코와사비(소山葵) 등 일식주점 메뉴도 있어 맥주와 와인, 사케에 곁들이기에 좋다. 한우를 쓴 스지오뎅탕(2만7000원)도 따로 주문할 수 있다. 부산 남구 유엔평화로 14 동광전기철물. 낱개 1000∼1500원
◇외갓집 = 제천 중앙시장에서 빨간오뎅으로 유명한 집. 꼬불이어묵을 꼬치에 꿰어 매운 양념에 담가놓는다. 입안에 넣는 순간부터 확 밀려드는 매운맛에 눈물이 찔끔 나지만 뒷맛은 달달하니 계속 입맛을 당기는 마성이 있다.
얼큰한 매운맛이 어묵의 고소한 맛을 살려준다. 국물에 넣지 않고 양념에 무쳐낸 어묵이라 불지 않아 존득한 식감을 유지한다. 튀김을 곁들이면 매운맛이 덜하다. 제천시 풍양로17길 7. 3개 2000원.
◇교동할매양념오뎅납작만두 = 원래부터 빨간 음식투성이인 대구 역시 맵게 먹는 어묵이라면 빠지지 않는다. 양념오뎅의 이름으로 팔리는 이 메뉴는 봉 모양의 어묵을 떡볶이처럼 철판에 볶듯 익히는 스타일이다.
맵싸한 양념이 잔뜩 배어든 어묵이 옛날 그 맛이다. 튀긴 어묵이지만 칼칼한 양념 맛이 더해져 쉽게 질리지 않는다. 양도 넉넉하니 출출할 때 간식으로 딱이다. 매운맛에 자신 없다면 소라와 식혜를 곁들이면 된다. 대구 중구 동성로 70-8. 3000원.