고갈비는 ‘고등어 갈비’의 줄임말이다. 부산 향토 음식으로 꼽힌다. 숯불이나 연탄불에 고등어를 노릇하게 구워 양념과 함께 먹는다.
양념 갈비 소스를 사용해서 ‘갈비’라는 이름이 붙었다. 고등어 살을 뜯어 먹는 모습이 마치 갈비를 먹는 것과 비슷해서 ‘고갈비’라는 이름이 붙었다는 이야기도 있다.
유래
장어구이가 고급 술안주로 인기였던 것에 착안해서 저렴한 고등어를 안주로 만들었다는 설이 있다.
부산은 전국 최대 고등어 유통지 중 하나다. 항구도시라는 지리적 특성으로 신선한 고등어를 쉽게 구할 수 있었다. 남포동 인근 부산공동어시장과 자갈치 시장 일대에서 질좋은 고등어가 유통됐다.
1970년대부터 1980년대까지 부산 고갈비는 대표적인 서민 음식으로 통했다. 대학생과 직장인들이 퇴근하면서 소주 한잔과 함께 즐겨 찾던 메뉴다.
고갈비 맛 특징
짭짤, 고소, 매콤, 불향 등으로 설명할 수 있다. 고등어 특유의 기름진 풍미가 살아 있다.
맛집
부산에서 고갈비를 맛볼 수 있는 식당으로는 충무 고갈비, 고갈비할매집 등이 있다.
방송
2026년 4월 4일 KBS 동네 한 바퀴 방송에서 부산 고갈비 골목이 등장했다.